Recept: Rodekoolsalade met dadels en amandelen

Op zoek naar een smaakvol biologisch bijgerecht? Deze rodekoolsalade van De Groene Kookacademie combineert de knapperigheid van rode kool met de zoete smaak van Medjoul-dadels en het geroosterde aroma van amandelen. Eenvoudig te maken en heerlijk als onderdeel van een gezonde maaltijd.

Ingrediënten rodekoolsalade

• 300 gram rode kool
• 6 Medjoul-dadels
• 80 g amandelen met velletje
• 4 tot 6 eetlepels veganaise
• Peper en zout naar smaak
• ½ kropsla

Bereiding van de rodekoolsalade

1. Voorbereiden

• Verwarm de oven voor op 150 °C (hete lucht).
• Snijd of schaaf de rode kool dun.
• Ontpit de dadels en snijd in reepjes.
• Rooster de amandelen 8–10 minuten in de oven en laat afkoelen.
• Snijd de amandelen in de lengte in staafjes.

2. Maken van de salade

• Meng de gesneden rode kool met de veganaise, peper en zout.
• Voeg de helft van de dadels en de helft van de amandelen toe en meng goed.

3. Opdienen

• Was de kropsla en leg de blaadjes in een schaal.
• Verdeel de rodekoolmix erover.
• Garneer met de resterende dadels en amandelen.

Tip: Deze salade is heerlijk als onderdeel van een maaltijd. Voeg extra groenten, zaden of kruiden toe voor extra smaak. En wees gerust een beetje royaal met de veganaise, dat maakt hem juist zo lekker.

Over De Groene Kookacademie

Sinds 2022 is de kookstudio van Marion Pluimes gevestigd in het pand van Broeders. Marion is expert in biologisch en vegetarisch koken. Vanuit de Groene Kookacademie verzorgt zij kooklessen, workshops en demonstraties. Daarnaast runt zij als The Loffly Chef een cateringservice en bereidt zij gezonde maaltijdcomponenten die in de winkel verkrijgbaar zijn.

Ontdek de gratis receptenmap van De Groene Kookacademie!

Vol kookinspiratie, handige video’s, ebooks, tips en menu’s. Allemaal verzameld op Huddle. Meld je nu aan en ontvang direct je persoonlijke inlogcode per mail. Perfect om op elk moment bij de hand te hebben. Klaar om te koken, lezen en genieten?